En nuestra cocina no podemos olvidar el olor de esos platos y guisos de la abuela que han marcado nuestra infancia y nuestro buen gusto por la cocina. En La Taurina rendimos tributo a los mayores ofreciendo platos de la más rica gastronomía tradicional.
El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid. Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. No se conoce su origen, considerándose que es un plato creado empíricamente, a través de la experiencia de las generaciones que lo fueron modelando. Comparte origen con el “cocido montañés” o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, y algunos autores lo consideran una evolución del árabe cous-cous, otros de la Olla Poderida y otros de la adafina hebrea y culetraba La popularidad de esta receta se ha extendido desde Madrid al resto de España. El garbanzo fue introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad medieval.
Ahora en La Taurina, la receta más castiza de nuestro cocido madrileño:
Cocido Madrileño Completo”
1er Plato
Sopa de cocido
2º Plato
Cocido madrileño: garbanzos, repollo, chorizo, morcilla, tocino de cerdo, morcillo, zanahoria, patata cocida y gallina
